Gastronomické akce u Švejka v Nepomuku

 

Tohle asi náš dobrý vojín c. a k. pěšího pluku č. 91 nikdy neřekl, ale ono je to pravdou. A dokonce možná i osobně přijde.

Hotel a Švejk restaurant U Zeleného stromu v Nepomuku se rozhodl pokračovat ve své vyhlášené a vyhledávané tradici labužnických víkendů, a protože letos vzpomínáme 125 let od narození a 85 let od úmrtí Jaroslava Haška, světoznámého spisovatele a vlastně duchovního otce největšího českého restaurační řetězce Švejk restaurantů, nemohli pánové z Nepomuku toto opominout. A tak v dřívějším průjezdu vznikl Haškův salonek, půvabný svým dobovým interiérem, kterému dominuje – a také lehce provokuje - svítící skleněná vitráž podle Josefa Lady znázorňující hospodskou rvačku. Jeho slavnostní otevření bude

v podvečer 10. května za účasti ing. Richarda Haška a dalších vzácných hostů. Večer bude moderovat Vladimír Bernášek z Českého rozhlasu 2 a zahraje populární Švejk band M.B. Karpíška. A skutečně možná přijde i Josef Švejk.

A protože u takové příležitosti nesmí chybět pořádné hodování, připravili šéfkuchaři restaurantu na celou sobotu 10. a neděli 11. května 2008 skutečné hody.

Venku před restaurantem se bude v pravé polní kuchyni na dřevě, iniciativně zapůjčeném ve Svobodné republice Čížkov, vařit stejně jako na manévrech i frontách, kterými oba slavní spolubojovníci táhli. Posuďte sami:

Putimská bramboračka s lesními houbami, kroupami a slaninou podávaná v chlebu, Pražský ostrý pivní guláš s feferonkou a čerstvě strouhaným křenem v chlebovém bochníčku, Grenadýrmarš 91. regimentu s grilovanou pikantní klobásou.

A uvnitř v restauraci? Poctivá šumavská zelňačka s brambory a klobáskou, Ohnivá slovenská fazolačka s uzeným žebírkem a kysanou smetanou. Jako předkrm určitě zaujme Zrající pivní sýr s cibulovou a hořčicovou studenou omáčkou a čerstvě mletým pepřem, Písecké vuřty na černém pivě s pečenou cibulkou a feferony, Domácí kozí sýr rozpečený v hrušce s medem a ořechy na křupavém toastu s trhanými listovými saláty, Tartare z vodňanského pstroužka s koprem a šalotkou na celozrnném toustu s křepelčím vejcem.

Hlavní chody vyvolávají trauma co ochutnat dřív: Pečený lín na hnědém másle s petrželí a česnekem a restovanými brambory, Filátko z kapra pečené s kmínem, hrubozrnnou hořčicí a pivem, pečený česnek, bramborový koláček, Pravý vídeňský telecí řízek s divokými brusinkami a restovanými brambory, Šumavský smažený uzený řízek v zelném těstíču se šlapanicí, Marinovaný steak z vepřové krkovice s grilovanou anglickou slaninou na zelňákové placce, Krůtí prsní steak marinovaný v kysané smetaně a brambory pečenými v alobalu, Vykostěná kuřecí stehýnka pečená na kořenové zelenině s větvičkou rozmarýnu a bramboro – slaninovou terinkou, Entecote s pečeným kozím sýrem a gratinované brambory, Steak z pravé svíčkové grilovaný medium s domácím hruškovým relish, steakové brambory …           

No a jaká bude sladká tečka? Budějovické šmyklavé palačinky a Tvarohové vídeňské nugátové knedlíčky s ořechy.

Dočetli jste až sem a nemáte chuť na něco k zakousnutí? Já se přiznám, že nový stálý tým restaurace vedený Lukášem Kantou mne nejen překvapil , ale stále mne utvrzuje v názoru, že obnova tradice nepomuckých gastronomických víkendů je ve správných rukou. V sobotu 31. května se páni od Švejka rozhodli udělat něco potřebného pro vinařskou kulturu nejen v Nepomuku, proto se zde uskuteční I. Labužnické koštování aneb o snoubení vína a pokrmů. Pod vedením zkušeného someliéra ochutnáte kvalitní vína a dozvíte se, jak vařit s vínem . Nabídnuta budou vína od ročníkových odrůdových, po vína s přívlastkem, ledová i vína šumivá. Dozvíte se, jaké víno nabízíme na uvítání s přáteli, jaké je vhodné jako aperitiv, k polévce, k předkrmům, k hlavnímu jídlu, k desertům či na rozloučenou.

Vše bude samozřejmě spojeno s ochutnávkou speciálně sestaveného menu, které připravili kuchaři zdejšího Švejk restaurantu.

Ale ještě dříve v květnu bude pro slavnou Svatojánskou pouť připraveno speciální menu. V červnu si připomeneme i letošní Mezinárodní rok brambor víkendem jídel a pečení z brambor ( 21. a 22. 6.). O prázdninách se bude U Zeleného stromu grilovat a na podzim si po dvou letech zopakujeme úspěšný Šumavský víkend ( 13. a 14.9. ) včetně houbových receptů. Burčákový košt ( 27. a 28.9.) vystřídá říjnový Posvícenecký víkend (18. -19.10.) a na listopad se připravuje labužnická nabídka zvěřiny ( 1. a 2.11.), ve které nebude chybět ani maso z losa i soba a skandinávské způsoby úpravy a typické destiláty. Martinská husa ( 14. až 16. 11.) bude po loňském úspěchu spojena i s koštem Martinského vína, a jak je v Nepomuku tradicí, nebude chybět ani populární Rybí gastro víkend ( 29. a 30.11.)

Tak si myslím, že Jaroslav Hašek i Josef Švejk by se na svých cestách určitě pohybovali tak, aby je nepomucké hodování nikdy neminulo. Já osobně jsem rád, že nepomucký Švejk hotel a restaurant opět zvedá úroveň nejen zdejší a regionální gastronomie, ale doslova labužníkům tuzemským i cizozemským nabízí skutečné poznání kvalitní české gastronomie a umění našich kuchařů.

A protože jsem zmínil Haškovské výročí a slavnostní otevírání Haškova salónku, zveme Vás na něj a nabízíme i mimořádnou příležitost – Haškovskou autogramiádu. Přineste si s sebou knižního Švejka či jiné autorovy knihy a nechte si jej od jeho vnuka Richarda Haška a Josefa Švejka podepsat. Takže od 17 hodin Vás v sobotu 10. května srdečně zveme na toto setkání.

Přijďte a nechte za zády všechny ty, kteří tvrdí, že v Nepomuku je kultury škoda či je k ničemu. Tento a další víkendy jsou nejpůsobivějším vyznáním toho, že spojení kultury literární s kulturou kulinární a historickými tradicemi k sobě neoddělitelně patří. A v historických městech, jakým Nepomuk bezesporu je, to platí dvojnásob. Jde navíc i o skvělou prezentací města a regionu.

Václav Malovický